Pizzetas de Berenjena

Una receta rápida y fácil de hacer, como todas las que comparto, que sirve como acompañamiento o para un picoteo con amigos.
Ingredientes:

  • 1 berenjena grande
  • 1cebolla
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo
  • Queso Mozzarela (u otro que tengas y te guste) 40 grs aprox
  • Aceite de Oliva
  • Mantequilla para saltear la cebolla
  • Sal/pimienta/orégano


Cortamos la berenjena en rodajas de 1/2 cm aprox. Las ponemos sobre la lata del horno (que por mientras los precalentamos a 180 grados) las sazonamos con sal y pimienta, las rociamos con un poco de aceite de Oliva y al horno por 10 a 15 minutos.


Mientras, picamos finamente la cebolla y la salteamos con mantequilla unos minutos. Luego picamos el tomate (ojalá quitándole las semillas) y el ajo y lo agregamos a la cebolla, sal a gusto. Dejamos cocer unos 10 minutos.


Sacamos las berenjenas del horno la cubrimos con la salsa y queso mozzarella más un poco de orégano. 10 minutos más al horno!!


Por supuesto esto es una idea base, le puedes poner los ingredientes que quieras!


Nota: aquí uso tomate y cebolla cocidos. Este progreso incrementa los carbohidratos disponibles, por lo que deberían seguir esta receta solo si el conteo diario está ok. Sobre el queso, similar.  No hay como el mozzarella para estas preparaciones, pero una opción con menos carbos es el ranco.

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