Ingredientes:

• 1 Berenjena grande
• 200g de carne molida
• 200g de queso (ideal mozarella)
• 1 cebollin
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Para la salsa:

• 1 cebolla
• 1 tomate
• queso rallado reggianito

En una fuente, mezclas la carne molida con cebollín picado, sal y pimienta. Cortas la berenjena en láminas delgadas a todo lo largo. Sobre cada lámina colocas una cucharada de carne aliñada, agregas un poco de queso. Luego enrollas y fijas con mondadiente.

Los rollitos de berenjena los vas colocando en una fuente para horno. Los rocías con un chorrito de aceite de oliva y lo metes al horno calentado a 180°C.

En paralelo preparas una salsa básica de tomate: sofríes la cebolla y le agregas los tomates picados y un poco de sal. Personalmente me gusta esta salsa sin recocer demasiado: me gusta que los tomates se noten y mantenga un color y aroma “fresco”.

Pasados 25min aprox (puedes mirar que la carne esté cocida), retiras los tortellinis del horno y los colocas en un plato con la salsa de tomate y decoras con queso rallado.