Budin de Zucchini

Perfecto como acompañamiento de alguna proteína a la hora de almuerzo o como cena, sólo o con ensalada.

Ingredientes:

  • 2 zapallitos italianos (zucchini) rallados
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 80 grs de queso reggianito o parmesano
  • 2 huevos
  • Sal
  • Mantequilla

z1

Exprimimos y colamos el zucchini; lo podemos dejar reposar unos minutos con sal para que suelte el agua. Picamos finamente la cebolla (hoy usé cebolla morada y la dejé un poco más gruesa para darle color, pero no es necesario).

Lavamos la cebolla. Picamos el ajo. Mezclamos cebolla, zapallito y ajos. Agregamos la mitad del queso, los huevos y sal. También unos trocitos de mantequilla.

z2

Ponemos en una fuente para horno previamente enmantequillada. Cubrimos con el resto del queso. Llevamos al horno a 180 grados hasta que se comience a dorar y este el huevo cocido.


Tip: Siempre es bueno calentar el horno al comenzar a cocinar para que la cocción sea pareja y más rápida!

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