Perfecto como acompañamiento de alguna proteína a la hora de almuerzo o como cena, sólo o con ensalada.

Ingredientes:

• 2 zapallitos italianos (zucchini) rallados
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 80 grs de queso reggianito o parmesano
• 2 huevos
• Sal
• Mantequilla

Exprimimos y colamos el zucchini; lo podemos dejar reposar unos minutos con sal para que suelte el agua. Picamos finamente la cebolla (hoy usé cebolla morada y la dejé un poco más gruesa para darle color, pero no es necesario).

Lavamos la cebolla. Picamos el ajo. Mezclamos cebolla, zapallito y ajos. Agregamos la mitad del queso, los huevos y sal. También unos trocitos de mantequilla.

Ponemos en una fuente para horno previamente enmantequillada. Cubrimos con el resto del queso. Llevamos al horno a 180 grados hasta que se comience a dorar y este el huevo cocido.

Tip: Siempre es bueno calentar el horno al comenzar a cocinar para que la cocción sea pareja y más rápida!