Estofado de Ternera

Cocinar se vuelve fácil con el tiempo, pero requiere dedicación e imaginación; algunas veces no es fácil lograr los resultados esperados, sobre todo cuando se trata de cambiar alguna receta. Este estofado que les comparto, es una adaptación de un plato marroquí, para el cual he tenido que cambiar algunos ingredientes (calabaza, ciruelas, cous-cous, etc) para dejarlo bajo en carbohidratos. Recuerdan que hace unas semanas compartí receta del ras el hanout? Pues ese día fue el primer intento en ajustar la receta; un fracaso ese día y en posteriores, hasta que al fin di con el resultado que quería.

Ojalá les guste!

Ingredientes:

  • 800 grs de carne de ternera (ideal posta)
  • 1 cebolla
  • 1 berenjena
  • 2 tomates
  • 1 cebollín
  • 1 ajo
  • Mantequilla
  • Cilantro
  • Almendras laminadas/picadas finas
  • 2 cucharadas de Ras el honout
  • Caldo de verduras

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Condimentamos la carne con nuestro ras al hanout, ojalá el día anterior o algunas horas antes de preparar el plato, para que se impregne de los olores y sabores de las especias. Dejamos reposar en una fuente, tapada con papel film. Si hacen esto la noche anterior a la preparación, dejar en el refrigerador.

Picamos la cebolla (recomiendo lavar un poco), la berenjena (si puedes dejar en agua 15 minutos), el cebollín, los tomates, el ajo y el cilantro. Poner mantequilla (50 grs al menos) en una olla junto con el ajo, derretir y sellar la carne con ella, 3 minutos por lado aproximadamente (cuidar que no se queme).

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Agregar las cebollas y dejar unos minutos, luego poner los tomates y cebollín, cubrir con las berenjenas y echar el caldo de verdura (unos 700 ml). Por supuesto, condimentar con sal y pimienta a gusto.


Tapar, yo pongo una lámina de aluminio bajo la tapa para evitar perder humedad y así no se seque la cocción. Dejar 90 minuto (hora y media, por lo menos) a fuego bajo, cuidando no se queden sin agua. Cortar la carne en cubitos y dejar una media hora más cociendo.

Finalmente, servir con almendras laminadas/picadas y un poco de cilantro para decorar.

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