Merluza “apanada” al coco

Hoy fue un día exitoso en la cocina;   estuve revisando recetas guardadas y aplicando consejos de amigos… dando resultado a platos que compartiré con gusto!

En el caso del menú que presento ahora, se trata de una receta que una amiga mexicana me envió por correo. Juntos le hicimos unos ajustes para dejarla “sin carbos” y creo que quedó bastante bien. Gracias Martha!!

Ingredientes:

  • 800g de pescado (robalo, merluza)
  • 2 huevos
  • 1/2 taza de queso rallado (parmesano)
  • 1/2 taza de linaza
  • 1/2 taza de coco
  • Sal, pimienta
  • Mantequilla

Para el aderezo:

  • Leche de coco
  • Limón


Batimos los huevos en una fuente, le colocamos sal y pimienta. En paralelo, cortamos el pescado en trozos medianos y los dejamos reposar en el huevo.

En otra fuente, juntamos los ingredientes para el “apanado” (si pan!): coco, linaza y queso. Mientras calentamos el sartén con mantequilla, vamos sacando los trozos de pescado, pasamos por la mezcla seca y luego al sartén.


Dejamos freír por unos minutos por lado, luego retiramos y dejamos reposar sobre papel secante.


Para el aderezo, nada más sencillo: juntar leche de coco con limón y un poco de sal. Esto potenciará el sabor del pescado, siendo toda una experiencia para el paladar.

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