Chocolate Cake

Me encantan los dulces; pero no cualquiera. Creo que soy bastante exigente en la calidad: consistencia, textura, forma, color… y sobre todo sabor! Por esta razón, tengo sentimientos encontrados con las preparaciones “alternativas” donde cambian azúcar por stevia. Mucha gente dice que no se nota la diferencia, que es “casi” lo mismo. Pero no. La stevia se pone amarga con la exposición al calor y se vuelve cada vez peor cuando subimos la temperatura y/o mantenemos la preparación por mucho tiempo. Por eso, en una preparación como las cocadas (con temperatura media y poco tiempo) no hay mucho problema, pero al hacer un pastel, por ejemplo, todo cambia.

Existe otra alternativa: la tagatosa. Si bien los seguidores del método Grez dicen que no está permitida (por terminar en -osa), estudios recientes han mostrado que no sube la insulina ni glucosa en la sangre, por lo cual sería una excepción a la regla. El problema es que comercialmente, cuesta encontrar tagatosa pura: la mayoría la venden mezclada con otros endulzantes.

Qué uso yo? Pues ni stevia ni tagatosa. La verdad es que en ambos casos, se nota la diferencia en el sabor. Tiene sentido hacer un postre sólo para comer algo dulce, aunque no sea placentero? No. La idea es tomarlo como un “premio” esporádico, ideal para los “días chancho” o para aquellas personas que ya están en sus niveles sanos. Por eso en esta receta yo uso el azúcar de coco, que además es alta en fibra y tiene nutrientes. Si les complica, pueden usar azúcar rubia… o el endulzante que prefieran (bajo su responsabilidad!!! jeje)

Ingredientes:

  • 200 grs de chocolate amargo
  • 1/2 taza de azúcar de coco
  • 100 grs de harina de coco (*)
  • 100 grs de mantequilla
  • 5 huevos
  • Esencia de vainilla
  • Polvos de hornear

(*) La harina de coco la pueden hacer fácilmente procesando 100g de coco rallado, cuidando de no hacerlo por demasiado tiempo, porque se vuelve “mantequilla”.

Derretir en una olla la mantequilla junto al chocolate, mezclar bien, agregar el azúcar de coco o endulzante y seguir revolviendo. Retirar del fuego y agregar la harina de coco y esencia de vainilla. En un bowl batir los huevos. Ponemos los huevos lentamente en la mezcla de chocolate ya tibia junto con los polvos de hornear.

Revolver enérgicamente para que se unan bien. Una vez tengas una mezcla homogénea lo pones en un molde o fuente y llevas al horno a 180 grados por 30 minutos aprox o hasta que este seco arriba. La consistencia es húmeda.

3

Dejar reposar y servir tibio.

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9 Comments Add yours

  1. Ana maria says:

    Gracias por tus recetas. Deliciosas y fáciles de hacer.

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  2. Vanessa says:

    Pedro Grez dijo que el azúcar de coco no es compatible con el Método Grez ya que es pura fructosa. Así que cualquier preparación con ella debe dejarse para el día chancho. Hay que ser más cuidadoso en lo que se publica como receta Grez, porque los que estamos siguiendo el método podemos cometer graves errores por esta causa.

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    1. El Cocinero says:

      hola Vanessa, estoy de acuerdo contigo. Por eso la receta parte con toda la explicación del uso de ingredientes. Saludos!

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      1. Vanessa says:

        Solamente menciona cómo reacciona la stevia cuando se somete por más tiempo al calor y por ende utilizar en su reemplazo el azúcar de coco. Pero no se dice que esta última no está permitida en el método. A eso me refiero, porque cuando uno ve una receta como método Grez asume que es una receta cuyos ingredientes están permitidos por dicho método.

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      2. El Cocinero says:

        No solo eso. Dice (cito) “La idea es tomarlo como un premio esporádico, ideal para los días chancho o para aquellas personas que ya están en sus niveles sanos. Por eso en esta receta yo uso el azúcar de coco, que además es alta en fibra y tiene nutrientes”.

        Por otra parte, recuerda que el método permite comer estas cosas en la tarde, si estás en tus niveles.
        saludos!

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      3. Vanessa says:

        Gracias

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      4. El Cocinero says:

        Gracias a ti por visitar la página y dejar comentarios. Te puedo compartir que yo llevo un par de años alimentándome de “forma consciente” dejando de lado toda la chatarra y cero carbo hasta la tarde (donde solo a veces me regaloneo). Bajé 10kg de sobrepeso y revertí un hígado graso 🙂

        saludos!

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      5. Vanessa says:

        Es una gran noticia. Recibí quimioterapia hace año y medio lo cual me generó un cambio importante en mi metabolismo, provocándome una menopausia precoz y un aumento de peso de 15 kilos aprox. Además debo seguir una hormonoterapia que restringe la presencia de estrógeno en mi cuerpo, es decir continúa alterando mis niveles hormonales. El año pasado hice de todo para bajar de peso (entre dietas, ejercicio, tratamientos estéticos, etc). Fue muy angustiante, la baja de peso lenta y estancada. Logré bajar 12 kilos en 1 año, pero apenas me relajé volví a recuperar 10. Este método lo siento como mi última esperanza. Estoy agotada ya de lo mismo, porque no es solo un tema de autoestima, sino que por indicación médica es necesario estar en mi peso para evitar que reaparezca el cancer y por otro para ayudarme a recuperar de una fascitis plantar bilateral que me provoco el sobrepeso. Espero esto me ayude. Gracias por compartir tu experiencia conmigo.

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      6. El Cocinero says:

        sin duda mucho más complejo que mi problema… gracias por compartirlo. Espero que te recuperes al 100%… ánimo en todo!!
        Yo te sugería apoyarte en algún médico para equilibrar bien tu alimentación y que no te falte algún nutriente… y evitar todo lo muy procesado!! Mira que hay muchos alimentos que si bien están “permitidos” en este método y te ayudan a bajar de peso, no son lo más sano: cecinas y embutidos, frituras… incluso un exceso de carnes rojas puede ser perjudicial.

        Un abrazo!

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