Ensalada de Cochayuyo

Reconozco que este producto no tiene muchos seguidores; principalmente su fuerte olor y textura lo alejan de la mesa de muchas familias. Sin embargo, esto es algo que deberíamos ir dejando por sus propiedades nutricionales. Rico en yodo, calcio, hierro, magnesio y manganeso; sin contar su aporte en proteína de calidad y aminoácidos escenciales. 

Pero como no se trata solo de alimentarse bien y sufrir en el intento, les comparto una receta que cautivará a más de alguno. 

Ingredientes:

  • 1 paquete de cochayuyo
  • 1 cebolla
  • Cilantro
  • Jugo de limón 
  • Sal, aceite y vinagre

Para empezar, dejamos el cochayuyo remojando toda la noche en agua con 1/2 taza de vinagre. Completamente sumergido. Esto es fundamental para quitarle el sabor “cargante” y la textura gelatinosa. 


Al día siguiente, cortamos en cubos pequeños y ponemos a hervir por 20 minutos. 

En paralelo, picamos la cebolla muy fina y lavamos bien con agua caliente y sal, para que sea más suave. Picamos el cilantro y juntamos. Aliñamos con jugo de limón, sal y aceite. 

Una vez cocido el cochayuyo, lavamos con agua fría y juntamos con el resto de la preparación. 

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